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L'ultima seduta della Borsa Merci di Parma della Camera di commercio dell’Emilia, tenutasi il 30 ottobre 2026, ha registrato un andamento del mercato caratterizzato dai rialzi per il Parmigiano Reggiano e per la crusca, a fronte di una generale stabilità che ha interessato lo zangolato, i foraggi, i cereali, le farine e il comparto dei salumi.
Il settore del Parmigiano Reggiano mostra un andamento del mercato con prezzi in aumento e scambi normali su tutte le stagionature, con la tipologia produzione minimo 36 mesi e oltre che sale di 0,10 euro raggiungendo la quotazione massima di 19,75 euro al chilogrammo. Sempre in ambito lattiero-caseario, lo zangolato di creme fresche per la burrificazione presenta un andamento del mercato con prezzi stazionari e scambi calmi, attestandosi alla quotazione di 1,50 euro al chilogrammo.
Nel settore dei foraggi e della paglia, il mercato evidenzia un andamento con prezzi stazionari su tutte le categorie sia convenzionali sia da agricoltura biologica, con scambi normali per il fieno e scambi calmi per la paglia.
Nel comparto di granaglie, farine e sottoprodotti, si registra un andamento del mercato con prezzi stazionari e scambi calmi per il frumento duro biologico, mentre il frumento tenero, sia convenzionale sia biologico, conferma prezzi stazionari e scambi normali su tutte le categorie quotate. Granoturco e orzo evidenziano prezzi stazionari con scambi rispettivamente normali e calmi. Anche per le farine di frumento tenero, sia con caratteristiche di legge sia con caratteristiche superiori, l'andamento del mercato registra prezzi stazionari e scambi normali. La crusca mostra invece un andamento con prezzi in aumento e scambi normali: la variante in sacchi registra un incremento di 8,00 euro, posizionandosi alla quotazione massima di 229,00 euro alla tonnellata.
In merito al comparto dei salumi, tutte le categorie riportano prezzi stazionari, con un andamento del mercato che registra scambi buoni per il Prosciutto di Parma, con la pezzatura da 9,0 a 11,0 kg, e scambi normali per il prosciutto crudo nazionale stagionato e per tutte le restanti voci del listino.
È possibile consultare i listini prezzi al seguente link: https://prezzi.emilia.camcom.it/ingrosso/parma/