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L'ultima seduta della Borsa Merci della Camera di commercio dell’Emilia, tenutasi a Parma il 16 ottobre 2026, ha registrato un andamento del mercato caratterizzato dall'aumento delle quotazioni del Parmigiano Reggiano e del siero, da rialzi nel comparto cerealicolo e per la crusca, in concomitanza con la flessione dello zangolato e la stabilità di foraggi, farine e salumi.
Il settore del Parmigiano Reggiano mostra un andamento del mercato con prezzi in aumento e scambi buoni su tutte le stagionature, dove la tipologia produzione minimo 36 mesi e oltre registra un incremento di 0,10 euro portandosi al prezzo massimo di 19,65 euro al chilogrammo. Sempre in ambito di produzione lattiero-casearia, lo zangolato di creme fresche per la burrificazione presenta un andamento del mercato con prezzi in calo e scambi calmi, segnando una diminuzione di 0,05 euro che fissa la quotazione al valore di 1,50 euro al chilogrammo. Il siero di latte evidenzia un andamento del mercato con prezzi in aumento per il massimo dell'uso industriale e stazionario per l'uso zootecnico, con scambi normali: la variante raffreddata per uso industriale registra una variazione al rialzo di 1,00 euro sul massimo, posizionandosi alla quotazione massima di 14,00 euro alla tonnellata.
Nel settore dei foraggi e della paglia, il mercato evidenzia un andamento con prezzi stazionari e scambi tra calmi e normali per il fieno e la paglia sia convenzionali sia da agricoltura biologica.
Nel comparto di granaglie, farine e sottoprodotti, si registra un andamento del mercato con prezzi in aumento e scambi calmi per il frumento duro biologico, con la variante fino in crescita di 2,00 euro e che raggiunge il prezzo massimo di 352,00 euro alla tonnellata. Il frumento tenero biologico presenta invece un andamento con prezzi stazionari. Per il frumento tenero nazionale, l’andamento è stato caratterizzato da prezzi stazionari per il bio e in aumento per le altre qualità con scambi normali. Tra i prodotti in rialzo, il frumento tenero nazionale speciale di forza, con un aumento di 1,00 euro, raggiunge il prezzo massimo di 271,00 euro alla tonnellata. Granoturco e orzo confermano un andamento del mercato con prezzi stazionari e scambi da calmi a normali. Anche per le farine di frumento tenero (sia con caratteristiche di legge sia con caratteristiche superiori) l'andamento del mercato evidenzia prezzi stazionari e scambi normali. La crusca, invece, mostra un andamento del mercato con prezzi in aumento e scambi normali: la variante in sacchi registra un incremento di 8,00 euro alla tonnellata, posizionandosi al valore massimo di 215,00 euro alla tonnellata.
In merito al comparto dei salumi, il Prosciutto di Parma per lotti selezionati evidenzia un andamento del mercato con prezzi stazionari e scambi buoni. Infine, per la maggior parte delle restanti voci dei salumi, viene confermato un andamento del mercato con prezzi stazionari e scambi normali.
È possibile consultare i listini prezzi al seguente link: https://prezzi.emilia.camcom.it/ingrosso/parma/